Los problemas de seguridad al consumidor que padece la cadena de abastecimiento alimentaría se ha convertido en un riesgo crítico que ha derivado en la creación e implantación de un sistema de TRAZABILIDAD internacional, al cual han de acogerse la totalidad de empresas englobadas en la cadena de abastecimiento alimentaría desde las explotaciones agrícolas hasta el establecimiento final donde es adquirido por el consumidor, pasando por fábricas, distribuidores, etc.etc.

Estas empresas deben de implantar un sistema de trazabilidad, según lo dispuesto en el Reglamento Nº 178/2002 del parlamento europeo, que cuente con procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permitan conocer, en todo momento, la procedencia, ubicación y trayectoria de un producto o lote a través de la cadena de suministros por medio de ciertas herramientas.

La trazabilidad que se implante en las empresas deberá ser orientada tanto a la entrada del producto como a la salida, trazando las vías de entrada de las materias primas, y las vías de salida de distribución de los productos.

En todo momento, los productos o lotes de materias primas deberán de estar identificados a través de un sistema de etiquetas, que viajaran físicamente con el producto, y que contendrán los códigos y códigos de barras que facilitarán la labor de trazamiento. Toda esta información deberá ser registrada en la base de datos de cada agente de la cadena de suministro, para que esta esté disponible en caso de necesidad puntual.

Cada agente involucrado en la cadena de suministro debe de disponer de un sistema informático preparado para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento, y este debe de estar adaptado para que toda la información, entrante y saliente a través de las etiquetas, pueda ser transmitida de forma electrónica.